本文选自“燕首席”。
在众多撰写海底捞(06862)的书籍中，这本无疑是最好的，倒不是因为内容写得有多好，而是因为作者在海底捞从基层的服务员、迎宾等岗位做起，历经店长助理、领班、前厅经理，再到大区经理助理、后备店总等，跟袁华强等核心元老共事，近距离接触过张勇，因此作者的亲身经历，披露的资料和信息，对于我们了解和研究海底捞，具有较高的史料价值，是最真实的场景还原。
虽然书中描写的是2007年10月到2010年1月这段历史，但海底捞的企业文化和制度变迁，可以通过现在跟当时的对比，寻觅到一些踪迹。
（海底捞创始人张勇）
海底捞的企业文化
双手改变命运。这是海底捞的核心价值观。崇尚人生而平等，依靠自己的双手可以改变自己的命运，这在公司的日常生活、人格、人才选拔、规章制度等多方面均有体现，张勇自己也因为堵车迟到而罚站。依靠这个理念，无数人通过自己的双手辛勤工作，改变了贫穷的命运。
营造家庭氛围和空间。作者是一个普通的大学生，进入海底捞做起了普通的服务员，心态一直不平衡。但很快就开始进入状态，沉下心来干活，直到后面一步步走上管理岗位。促成这种转变的，是海底捞营造的人文关怀，这实际上是打造了除家庭之外的第二家庭空间，让人处处感受到温暖和爱。这种人文关怀，实际上体现在公司的方方面面，包括较好的住宿条件，高于行业平均的收入，专门的服务保障等。即便是在因为偷懒睡过头，也有服务阿姨问候身体是否不舒服，买水果买药等。员工干得好还会给家里打电话表扬。这是在高强度下能支撑员工继续下去的重要精神支柱。
（海底捞元老袁华强）
弘扬传统美德。海底捞要求员工孝敬父母、忠于爱情、爱护员工、知恩图报。尤其是对干部，要求更加严格，干部被提拔前，还有家访环节。海底捞发工资也会给员工父母发钱，处处体现孝道。同时，如果员工违反了这些，会被开除或者降级。为了保障工作的效率，海底捞还禁止赌博和通宵上网。
对员工尊重和授权。海底捞尊重员工的特长和创意，设立了专门的创新组织，定期举办篮球、书法、演讲等活动，充分让员工展示才华。对员工的工作，给予充分的授权，自行处理各自工作范围内的很多事。
以德报怨的服务模式。海底捞作为一个服务企业，一个非常重要的服务原则就是以德报怨。这个不仅体现在对客户上，对自己员工也是一样。客户的需求不能说全部都是合理的，但是海底捞却能让所有客户都满意，在《海底捞你学不会》这本书中，也有描写在简阳时期，张勇就曾经免掉很多霸王单，很多时候还让他夫人气得直哭。但正是这样的服务模式，收获了绝大多数客户的认可。另外，在对内部员工上，同样是如此，员工离职还要给予嫁妆，就像本书作者，心态一直不平衡，但总能给予关怀，最后一怒之下离职，仍旧照发工资和奖金，给他父母寄送新年礼物，这全部体现了海底捞以德报怨的服务理念。
海底捞的制度变迁
师徒制。师徒制是海底捞十分重要的制度和人才传承的模式。用张勇的话讲，“我们培养人才，兼做火锅”。很多公司师傅一般不太喜欢带徒弟，在海底捞相反，师傅不仅乐于带徒弟，还毫无保留的教授徒弟。很重要的原因在于，师徒制与薪酬挂钩，及店长的收入一方面是自身餐厅的盈利能力，还有更重要的方面，是徒弟徒孙的拓店能力和盈利能力。师徒制不仅与收入挂钩，同时还伴随连坐，即徒弟干不好，师傅要承担连带责任。这套制度，一直保存到现在，尤其在海底捞高速扩张的今天，发挥着巨大的作用，保障了店长储备的数量和质量。
升迁考。2007年，海底捞发布了升迁考试制度，要求所有晋升的员工，必须先行参加相关职位的升迁考试，合格后，进入公司的后备人才数据库方可录用。作者第一次冲击店长，就是因为没有参加升迁考而被刷下来了。升迁考分为理论考试和实践考核，这让员工在高强度的工作下，还要参加各种学习和考试才能晋升，这实际也体现了公平公正公开的原则，规范了公司的晋升制度和流程。
员工能上能下制度。海底捞的考核非常严格，而且实行能上能下的制度。优秀的不断往上，业绩不达标的很容易被淘汰，这在公司内部，叫拉下来。书里面描述被拉下来的案例很多，既有店长，也有其他管理岗位的干部。这样的竞争压力确实很大，但同时保障了公司的效率。
A级店评选制度。最初的A级店评选，主要从顾客满意度、后备干部培养、业务状况三个方面来考核。考核主要实行异地检查考核。后备店长要晋升店长，那么这个店必须在考核中要是A级，作者第二次冲击店长，就是因为当时那个店考核未达到A级，冲刺店长再度失败。这个制度依然沿用至今，只是在考核上有所改变，其中最重要的是不再由内部人士考核，改为聘请独立第三方考核，也就是现在所谓的神秘嘉宾，这样更加公平公平。
当然，海底捞内部还有很多制度，笔记制度、创新制度、天鹅行动、例会制度等等，这些制度在行业内都具有重要的参考价值和影响力，也是海底捞做大做强的保障。
（海底捞在四川简阳的第一家店面，现已搬迁）
总结与思考
海底捞能从四川简阳的一个小火锅店，做到全球火锅的龙头，不得不说是一个奇迹。通过阅读这本书，感觉这样的奇迹存在一定的合理性和必然性，正是其强大的企业文化和独特的企业制度，以及不断的创新实践，才有了今天的成就。
在海底捞的企业文化和制度变迁中，有一个非常重要的人为因素，就是创始人张勇本人，这是推动海底捞发展的晶核。因为十分低调的缘故，公开资料很少，这本书算是内部人士对前期公司内部细节的披露，里面写到了张勇张大哥。通过只言片语的描述，感觉海底捞能有今日的成就，张勇在对人性的认识上面，确有其过人之处。
不做过多评论，摘取张勇的两篇文章，或许我们能从原汁原味的文字中间，更加深入的体会张勇心中的海底捞，究竟是什么样！
附：张勇关于天鹅行动的文章
附：张勇在5.12大地震之后的文章
