本文来源于微信公众号“丫丫港股圈”，作者牧之。
“得闲，饮个茶”，这是国人常说的口头语。而对于外国人，则是喝杯咖啡，聊聊天。可见，中西方都有喝饮品社交的强烈需求，只不过对于喜爱的饮品换了一种形式。
门店形式
奈雪的茶和星巴克，可以说是主打第三方空间社交的饮品店，对应的也是茶和咖啡的社交空间。
观察布局，奈雪的茶主要以纯白、灰、棕色，三种颜色搭配的主题店，营造出轻松、愉悦、明亮的空间环境；在这种环境下，客户体验较为愉悦、放松和自由，惬意的享受一杯下午茶的闲暇时光。所以针对的更多是熟人之间的社交。
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而在星巴克的主题店，更多观察到的是棕色、黑色的和浅黄灯光的严肃环境，营造出商务、办公的环境，从消费习惯上也可以看到，大多数商务会谈、闲暇学习，会倾向于选择星巴克较为正规的环境。
可以说，两者对于社交场景是一种互补，而不是竞争方式，奈雪的茶更倾向于轻社交的方式，且大多数门店都集中在寸土寸金的一二线城市，开设于高客流量区域，如购物中心及写字楼以及居民区中心的核心位置。典型的奈雪的茶茶饮店规模介于180至350平方米之间，可容纳50至120位宾客。
户外社交的场景，是群众出门聚集、会和、聊天的必须场景；叠加一二线高额的租金成本，也是一种高昂的护城河体现。（市面上，可以观察到大量的饮品快闪店，第三方空间的品牌店相对较少）
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饮品消费
而对于消费饮品来说，客户粘性是重中之重。
根据灼识咨询调查，2020年中国现制茶饮市场规模大约1136亿元，以均价14元计算，大约是81亿杯，平均每人每年喝掉5.8杯。60%以上的受访者较上一年消费更多的现制茶饮，95%以上的受访者表示他们日后会维持或增加在现制茶饮店的消费。
根据口碑网统计，2017年中国人均消费奶茶最多的城市是上海，年均消费134元，大约人均喝掉10杯。2020年的数据肯定有了大幅上升，全国均值都到了5.8杯，排在前20的城市均值估计至少也有7－8杯左右了。
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而因为文化的原因，茶一直是中国最受欢迎的饮品，按截至2020年的零售消费价值计，占中国非酒精饮料市场超过35%。按零售消费价值计，中国茶市场的总规模由2015年的约人民币2,569亿元增长至2020年的约人民币4,107亿元，复合年增长率为9.8%。预计中国茶行业的市场规模将以14.6%的复合年增长率进一步扩大至2025年的约人民币8,102亿元。
在奈雪的茶披露的数据中，2020年由于COVID-19影响的前四个月，导致整体数据均有所下滑。截至2019年底，平均日单量达到642杯；一二线客单价都保持相对平稳。假使没有疫情影响，600杯打底的数量应该能够完成。
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在2020年前九个月内，奈雪的茶的三大畅销经典茶饮产品售出逾一千五百万杯，合共贡献同期奈雪的茶现制茶饮总销售额的25.3%，整体有望达到六千万杯，相当于一天销售22万杯饮品，按一天10小时的营业时间计算，合计每小时出品2.2万杯饮品，每一分钟出品366杯。
截至2020年9月30日止九个月，奈雪的茶的顾客合共订购了四百万杯霸气奶酪葡萄，于同期，奈雪的茶顾客订购的三大畅销季节性茶饮合共达五百二十万杯。
可见，消费者对于奈雪的茶的饮品具有一定的认可，而公司也能快速推出季节性爆款，满足消费者的口味。
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门店经营
很多人看到奈雪的茶仍然亏损，心里就慌了，不过我认为因为公司处于快速扩充期，分析同店门店的盈利情况是更客观的。
回归到奈雪的茶，在同店门店，不少于300天的经营天数界定下。
奈雪的茶的同店利润率于2018年及2019年维持稳定，分别为24.9%及25.3%。因COVID-19疫情的影响，奈雪的茶的奈雪的茶同店利润率暂时由截至2019年9月30日止九个月的21.8%下降至截至2020年9月30日止九个月的12.6%。于截至2020年9月30日止三个月内，该等奈雪的茶同店利润率恢复至18.1%，代表疫情后的稳定复苏。
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可以看到，这是一项非常恐怖的数据，2019年的20%多的利润率超越星巴克的13.5%；预计疫情恢复后，同店利润率也能维持在15—20%左右，也是非常亮眼的。
于2018年开业的奈雪的茶茶饮店投资回收期实现可观的10.6个月。尽管COVID-19爆发，但奈雪的茶于2018年及截至2019年9月30日止九个月开业的奈雪的茶茶饮店整体上实现了14.7个月的茶饮店投资回收期。此外，奈雪的茶的奈雪的茶茶饮店于往绩记录期间的首次盈亏平衡期约为3.0个月以内。只要开店选址，就有强大的赚钱盈利能力。
截止2020年9月30日，奈雪的茶有8500多名员工，除了总部800多不在一线的工作人员，其它全部是店面工作人员，以507家店面计算，平均每家店大约15名工作人员。员工成本占据总收入的30%左右，好的迹象是这一比例在缓慢下降，这是因为随着用户越来越多使用手机自助点单，人员利用效率在上升，但是与之对应的是配送服务费成本在显着上升，从2018年的1%上升到2020年的5.5%。
随着品牌扩大，营销开支比例也在下降，更可喜的是店面租金开支从6.7%下降到了3.1%，星巴克、海底捞们的租金下降故事有可能在知名奶茶店品牌身上再次上演。
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截至2021年及2022年12月31日止年度，假设每间奈雪的茶标准茶饮店及每间奈雪PRO茶饮店的估计平均投资成本分别为人民币1.85百万元及人民币1.25百万元，我们预计开设新的奈雪的茶茶饮店的计划投资成本分别约为人民币423.6百万元及人民币486.1百万元。也就是，未来2年内还计划开设新店400家。相当于同比一倍的增长。
结尾
奈雪的茶其实向我们讲诉了另一个瑞辛的故事，快速的门店扩张，边际下降的拉新成本，以及一个传统消费行业被新零售改造后可以大幅降低成本的好故事。拆解得毛利率大约65%，这是比餐饮行业更高的利润率，而且产品标准化，容易扩张，应该说是一个非常好的业务模式。
根据海豚智库的最新统计，奈雪的茶2020年营收为30亿元，同比增长22.4%。叠加高额的经营活动现金流回报，妥妥的现金奶牛。
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而不同于瑞辛的是，奈雪的茶有深耕于自己的产品的定力和毅力，每周都会有一款新品研发，自2018年以来推出了约60种季节性产品。作为国内首创的鲜果茶饮，对于产品的重视是核心竞争力的体现。
截至2020年四季度末，星巴克在中国区有4700家门店；而奈雪的茶最新数据，门店有507家，基于中性预期，有可能成长到星巴克一半2000家左右的门店，根据现在每家店一年600万的营收，最终可能达到过百亿的营收，按15%的利润率来看，也就是15-20亿的远期利润收入。在港股的消费赛道上，这种级别的盈利的确是能够支撑高几百亿或千亿的市值。
值得注意的是，奈雪的茶的营收和成本结构，材料成本基本上在35%左右。而第一材料的供应商为遵道由深圳市心林文化传播有限责任公司（由均为我们执行董事兼控股股东的赵先生及彭女士分别持有50%及50%）持有50%的公司）。
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而奈雪的茶PLA可降解吸管，可谓是槽点颇多，易脆弱性导致的损坏，导致不佳的体验（草根调研，深圳海岸城旗舰店）。
整体看，奈雪的茶已经在新式茶饮这条赛道上，完善了自己健全的打法，品牌形象深入人心，特别是都市20-35岁的白领，出门喝一杯奶茶成为年轻人的首选；在大都市寸土寸金的地方，也是聚会闲暇的好地方，社交属性永远具有话题性；管理层彭心夫妇对于产品研发拥有多年的心得，也是一步一步起家发展的，且市场多元化足够多，相互学习的空间非常巨大；叠加快速门店的扩张，标准化的产品出品，规模优势的成本下降，奈雪的茶在新式餐饮上将会有非常亮眼的增长。
对于普通投资者，当然是打新打的多，赚的多，在合理区间买入，赚取高速成长的钱。祝大家牛年大吉。
