本文来源微信公众号“读懂财经研究所”。
100多年前，法国的艺术家们曾畅想过公元2000年人们生活方方面面的场景。其中，“A Model Kitchen”是这样的：
21世纪的厨师就像化学家、生物学家一样，厨师的工具也不再是各种炉灶与锅碗瓢盆，而是各种化学器皿，以及艰深的化学知识、合成生物学知识。因为食物将由化工合成。
100年多后，艺术家们的畅想正在变为现实。
大洋彼岸，美国硅谷的实验室里，有一群科学家在搞事情。他们正通过物理、化学、器物培养等手段，打造人类的“未来食物”——人造肉。
伴随Beyond Meat上市，“人造肉”的热浪正以前所未有的速度席卷全球。
2019年5月2日，“人造肉”第一股Beyond Meat登陆纳斯达克，当天股价暴涨163%，刷新11年来美股IPO单日最高增幅，市值达38.3亿美元，备受全球瞩目。
作为一家食品公司，Beyond Meat2018年实现营收8793万美元，同比增长160%，这样的增长是传统食品公司难以想象的。
就连美国肉制品巨头泰森食品的战略风投部高级副总裁Monica McGurk也说：“我们认为这是一个改变游戏规则的产品，这让我们置身于这个快速增长的食品业务。”
由Beyond Meat带火的“人造肉”到底有何魅力?
“人造肉”，万亿美元肉食市场搅局者
上个月，Twitter刮起一阵吐槽风，数万美国人要求快餐店菜单里增加素食的选项。“导火索”是汉堡王在4月1日试点推出的一款人造肉汉堡。
在美国，越来越多人青睐于“人造替代食品”。
根据美国农业部数据，2007至2014年，美国人均肉类消费下降近10%，而这一空缺，正被植物食品替代。据市场研究公司Markets and Markets数据，全球肉类替代品市场预计从2018年的46亿美元增长到2023年的64亿美元。
早在2015年，硅谷便掀起了一股食品科技创业、投资浪潮，并吸引了来自全球的风险资本的支持。从李嘉诚、比尔·盖茨到 KPMG，全球的资本都盯上了这一产业。
Beyond Meat背后就站着，比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥、Twitter联合创始人、前通用电器CEO，还有前麦当劳CEO Don Thompson创立的风投公司Cleveland Avenue等等等等。
资本加速了各类植物食品的研发上市。在创业者、科学家、生物学家的努力下，“人造肉”正按着两种剧情路线发展。
第一种是在实验室“种”细胞，利用动物干细胞研制的人造肉。简单来说，就是让肉类在动物体外生长，这听起来有些科幻。
在科学家眼中，肉是肌肉和脂肪细胞的组合。只要有动物的细胞，再加上有足够供细胞生长的营养，不管是在动物体内、还是在人工培育的设施中，细胞都会一样地长成肉。
不过，因为培养条件苛刻，工序复杂，成本高昂，短时间内没法实现量产。
第二种，和我们常吃的素鸡相似，也是植物“造肉”，通过植物骗过你的味觉。全球最大的两家人造肉公司Beyond Meat和Impossible Foods走的都是第二种路线。
在Beyond Meat创始人伊森·布朗(Ethan Brown)看来，肉不过就是氨基酸、脂肪、水、微量元素和碳水化合物的组合，这些核心要素都不是动物专有的，它们在植物界很丰富。
“我们可以绕过动物，直接从植物中提取这些组成部分，并与水一起按照动物肉类的基本结构进行组织”。
也就是进行植物蛋白重组。
首先要从黄豌豆及其他植物中提取植物蛋白原料，分离蛋白质和纤维，然后以快速和不同的间隔施加加热，冷却和压力，诱导植物蛋白质的形状变质，将它们编织成纤维状的动物蛋白质。
有了编织蛋白质纤维结构后，继续添加剩余的成分，如水、脂类、味道、颜色、微量矿物质和维生素等，并不断进行试验和改进，直到能在口感上以假乱真。
这样的素造肉比起培养液造肉，技术要求更低，容易实现量产，而且大豆类的植物原料成本低，生产规模效用出来以后成本会更低廉。
目前Beyond Meat已经成功研发并生产的素肉类有素鸡肉、素猪肉、素牛肉以及素肉类制品超越香肠、超越汉堡等。
随着健康、环保意识、技术突破等因素的影响，植物蛋白的需求大幅上扬，这极大推动了Beyond Meat的发展，其销售额迅速增长。
2015年，Beyond Meat销售收入还是880万美元，到了2017年，就达到3260万美元，2018年，这个数字是8793万美元。
得益于在食品制作上的突破成果，让肉食主义者也成为了我们的顾客，并让我们直接参与到了1.4万亿美元的全球肉品工业竞争中。
这是一笔很好算的账，64亿美元的肉类替代市场VS万亿美元的肉品市场，Beyond Meat选择后者。无论是在实验室“种”细胞的，还是用植物来“造肉”的公司，瞄准的都是无肉不欢的“肉食动物”。
有食品市场分析师表示，2017年8月至2018年8月间，美国的素肉市场获得23%的增长，其中少不了“人造肉”公司们对征服顾客味蕾的执着的功劳。
Beyond Meat在招股书中列举了这样一个调查观点：在美国最大的传统杂货店之一克罗格 (Kroger) 中，93%的Beyond汉堡顾客在同一时期也会购买动物蛋白产品。
换句话说，Beyond Meat的用户，非素食主义者占了绝大多数。素造肉类得到更多人的认可，甚至大有可替代传统肉类的趋势。
这也是投资者为Beyond Meat疯狂的重要原因。
营收两年增长4倍，奔跑中的Beyond Meat
Beyond Meat的故事始于农田。
伊森·布朗(Ethan Brown)的童年几乎在农场度过，他十分热爱动物和大自然。“我们真的需要动物来生产肉类吗?”儿时的困惑挥之不去，18岁那年，他成为了一名素食者。
但和食肉与否的问题相比，伊森·布朗更关心环保问题。创办Beyond Meat之前，他从事的是清洁能源研究。
在环保主义者的眼中，生产肉类所带来的环境污染不容忽视。根据约翰霍普金斯大学的数据，至少两成的温室气体来自肉类生产。
其中，光牛放的屁就占了全球甲烷排放的四成。你没看错，是牛的屁。比尔·盖茨说过：如果世界上的牛组成一个国家，它将成为第三大温室气体排放国。
2009年，伊森·布朗决定走上研究“人造肉”之路。2011年成立 J 绿色天然食品公司，开始生产素造肉，产品稳定后，他花了很长一段时间跑市场，专门给美国各大超市、肉类供应商的领导层试口味。
虽然Beyond Meat的素肉的肉质、肉色，得到商场管理层的一致好评，但他们担心素肉得不到市场的认可，因此只把素肉放到素食者食品、无麸质食品等特殊食品专区。
这很难实现伊森·布朗的宏愿：人类未来不需要屠宰动物，也能享受到肉食的口感。
一晃5年，随着人们对植物蛋白的认可，伊森·布朗终于等来转折点。
2016年5月，他成功游说美国中高端有机超市 Whole Foods的副总裁，副总裁同意在博尔德市的Whole Foods做试点，在新鲜牛肉旁边上架Beyond Meat的素肉，看市场效果如何。
没想到上架当天下午素肉即售空，之后，Whole Foods在所有的店面新鲜牛肉旁边上架了Beyond Meat的素肉。Beyond meat以此为据点，打开了非素食者市场(素食主义者仅占美国人口不到5%)。
2016年二季度，Beyond Meat的新品超越汉堡上市。
尽管Beyond meat的包装、口感让人难辨“真假”，但它的超越汉堡售价要比普通的牛肉汉堡略贵，普遍汉堡售价是11.99美元，而人造牛肉汉堡的售价为12.95美元。
1美元的差价没有阻挡超越汉堡的火爆，很快，它成为了Beyond Meat的拳头产品，2018年为公司贡献了70%的营收。
Beyond meat开始进入快速扩张阶段，销售收入从2016年的1618万美元，增至2018年的8793万美元，年复合增速达55%。
尽管营收表现强劲，但Beyond Meat一直处于亏损状态。2016年、2017年和2018年的净亏损分别为2510万美元、3040万美元和2990万美元。好在亏损幅度在降低，毛利率也在2018年首次转正。
对Beyond Meat而言，销量大幅增长形成规模效应，生产成本越低。假设毛利率恒定，价格越低，销量也越高，这是打开市场的良性循环。
为了扩张市场，Beyond Meat每年支出大额销售成本。由2017年的1714万美元增至2018年的3446万美元，同比增长51%。但与此同时，Beyond Meat的销售收入也从3258万美元增长至8793万美元，增长率为63%。
销售收入的增长率比销售成本的增长率高说明，销售推广效果不错，销售额上涨带动了生产规模效益，进而提高了毛利率。毛利率从2016年的-39%上升为20%。
不过，Beyond Meat说，公司还在寻求扩大营收，预计短期内不会实现盈利。
售价比传统肉类贵8%，Beyond Meat的竞争优势在哪?
在一个新兴食品市场，产品的竞争力决定了公司是否走得长远。
相对于传统的肉类生产过程，素肉更环保节能。资料显示，生产出同等质量的素肉会比传统的养殖肉减少90%的温室气体排放，节省99%的淡水资源，93%的土地资源，还有46%的能源。此外还能解决一系列动物福利问题。
环保、市场空间……一切看起来都很不错，可消费者不关心这些。大部分人还是要根据价格、口味和健康来购买食物，这是最重要的三个因素。
Beyond Meat目前采取补贴的战略打市场。它按大约成本的20%溢价来定价，一磅超越牛肉约12美元，折后6美元，而传统的牛肉约7美元一磅。折后的素牛肉比传统肉还便宜，更容易吸引用户尝试购买。
伊森·布朗说，Beyond Meat希望未来五年内，售价能够真正低于传统肉类。它是否能达到更大规模效益，降低生产成本，这仍是一个问题。
Beyond Meat的素肉口味是否可以媲美传统肉类，这个问题尚没有达成共识。但从商场把Beyond Meat素肉放到与牛肉同等位置，以及销售额来看，消费者正在认同素肉口味。
至于健康，是Beyond Meat对“人造肉”的另一大宣传点，不含胆固醇。
数据来源：薄荷网
纠正一个错误观点，并不是热量越高的食物就越容易致胖。人体是会选择性选择吸收热量的。
相对于素肉的纤维素和不饱和脂肪烃，人体更倾向于吸收传统肉类的饱和脂肪烃与肌糖原。因此对肥胖人群，素肉确实是最优选。
对于素肉的更大争论在于，转基因食物到底有无害。尽管Beyond Meat强调其产品全部采用非转基因大豆。
除了产品自身竞争力属性以外，还要明确的是企业的市场定位，销售运营策略。
Beyond Meat们，瞄准的不是特定人群、小众市场。它们想要参与1.4万亿美元的全球肉品工业竞争。伊森·布朗希望，2020年全球动物蛋白消耗减少25%。换句话说，就是让全球肉类消费下降25%。
为了抢占市场，Beyond Meat选择了零售和餐饮两条腿走路。2018年零售渠道占其收入的58%，餐厅渠道占其收入42%。
数据来源：招股说明书
在零售端，Beyond Meat的产品运营策略也很聪明，素牛肉的生产成本较高因此定价较高，而且口感也比较依赖烹饪技术，为此它生产了素肉加工品超越汉堡，其他成分可以分摊素肉的成本，因此价格可以定更低。
而它的主要竞争对手Impossible Foods，产品目前只通过餐厅提供，暂没有面向消费者的零售渠道。资料显示，其人造肉正在销往7000余家北美餐厅，产品也倍受市场欢迎。
直接竞争之外，Beyond Meat和Impossible Foods更像是一条战壕里的“战友”。
上市当日，Impossible Foods的首席财务官David Lee发了一条推特：恭喜Beyond Meat成功上市!我们拥有着共同的使命，相信大众市场已经为我们两个做好了准备!
在农场长大的牛仔伊森·布朗写信，希望大家加入他们，因为他们正寻求成为第一代将肉类与动物分开的人类。
而农场主们正联合起来，维护自己的利益。年初，美国畜牧业协会向美国农业部提交了一份请愿书，要求政府重新定义肉类。
他们认为，“肉”这个字应该是指活生生的动物产品。
显然，“人造肉”兴起的背后，更多的是传统畜牧业与新兴产业的博弈。“人造肉”能否替代传统肉类，这个讨论尚早，但不能否认这是一次变革。Beyond Meat是变革的引领者之一。
敲响纳斯达克的钟声后，在漫长的变革之路面前，Beyond Meat的一些原始股投资者选择了离开，其中包括比尔·盖茨。(编辑：刘瑞)
